Gekonfijte Citroenschillen

4 KG

Herkomst: Italië

Deze gekonfijte citroenschillen of sukade worden gemaakt van de schil van de cederboom vruchten, een speciaal soort citroen. Het konfijten van de halve schillen gebeurt volgens speciaal Italiaans recept. De sukade is zacht en smaakt enigszins naar sinaasappel, maar het is minder bitter dan de schil van sinaasappelen.

Het suikergehalte is minimaal 65%. Voor het conserveren worden de kommen eerst in gezouten water geplaatst en daarna gekookt in een suikeroplossing met een hoog percentage. De citroen of succade wordt meestal in blokjes of in stukjes schil gebruikt. Onze sukade is geglazuurd en wordt vooral gebruikt als populair bakingrediënt, bijvoorbeeld voor kerststollen en fruitcake.

De belangrijkste teeltgebieden van de ceder zijn Italië, Corsica en Griekenland. De vruchten wegen tot 3 kg, maar er zijn ook lichtere versies. De citroenschil is groen tot geel, afhankelijk van de rijpheid van de vrucht.